El Laboratorio de Análisis Microbiológico y Bioensayo de Soningeo comienza la recogida de muestras de caza para la detección de la triquinosis
Coincidiendo con el inicio de la temporada de caza, el Laboratorio de Análisis Microbiológico y Bioensayo de Soningeo ha comenzado la recogida de muestras de caza para el análisis de la triquinosis, un parásito presente en la carne de caza, cerdo, caballo…
La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne cruda o insuficientemente cocida que contiene larvas del parásito Trichinella. Esta enfermedad puede afectar tanto a humanos como a animales, y sus síntomas pueden variar desde leves hasta potencialmente mortales. Los síntomas más comunes incluyen fiebre, dolor muscular, dolor abdominal y diarrea.
La carne de caza, como la de jabalí, es especialmente susceptible a la triquinosis, ya que los animales salvajes pueden estar expuestos a este parásito en su entorno natural. Los animales infectados pueden transmitir la enfermedad a los humanos si la carne no se cocina adecuadamente.
Por ello, detectar la triquinosis en la carne de caza es de vital importancia por varias razones:
- Salud pública: La triquinosis puede afectar a los humanos, y los casos graves pueden requerir hospitalización. Detectar y evitar el consumo de carne infectada es crucial para proteger la salud pública.
- Seguridad alimentaria: La triquinosis es una preocupación importante en la seguridad alimentaria. Comer carne contaminada puede tener graves consecuencias para la salud, y detectarla es fundamental para garantizar que la carne de caza sea segura para el consumo.
- Conservación de la fauna: La caza sostenible es esencial para mantener el equilibrio en los ecosistemas naturales. La detección de triquinosis en animales salvajes ayuda a prevenir la propagación de la enfermedad y contribuye a la conservación de la fauna.
La detección de triquinosis en la carne de caza se realiza mediante pruebas de laboratorio especializadas. Los cazadores y las autoridades de salud deben trabajar juntos para garantizar que se realicen estas pruebas y que la carne sea segura para el consumo humano.
Recolección de muestras
Soningeo es un laboratorio privado que realiza el ensayo para la detección de triquina en Cantabria, en muestras de jabalí, cerdo. La recogida de muestras de carne fresca se realiza de lunes a viernes de 7:00 a 15:00, realizándose los análisis los miércoles. Las muestras se pueden traer refrigeradas o congeladas.
• Las muestras deben ser extraídas de sitios de predilección según especies:
• Cerdo/jabalí: pilares carnosos de diafragma de la zona de transición entre la parte muscular y tendinosa, Maseteros, Intercostales, extremidad, Lengua, en el caso de lengua (base de la lengua) separar el estrato córneo y utilizar solamente la musculatura.
• Tamaño de la muestra debe ser como mínimo 50 gramos de manera que permita realizar un nuevo análisis en caso de resultar positivo.
• Las muestras se conservarán y transportarán en refrigeración, en el caso de muestras congeladas se conservarán en dicho estado, hasta la llegada al laboratorio.
• Informe de resultados: De cada muestra investigada se emitirá un informe de resultados.
Referencias legislativas:
–Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 de la Comisión de 10 de agosto de 2015, donde se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne.
–Orden de 22 de septiembre de 2004, por la que se regula la recogida, transporte e inspección sanitaria de las piezas de caza mayor abatidas en actividades cinegéticas en Cantabria.
