La Listeria monocytogenes y su control en los productos alimenticios
La Listeria monocytogenes es uno de los patógenos que más preocupan en materia de seguridad alimentaria debido a que puede provocar listeriosis, una enfermedad especialmente grave en mujeres embarazadas o personas inmunodeprimidas. El control de esta bacteria tiene gran importancia en los productos listos para el consumo, como los embutidos, quesos elaborados con leche cruda, productos marinados, etc… que no se han sometido a tratamientos térmicos.
Desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) se ha publicado en los últimos meses varias alertas relacionadas con la presencia de este patógeno en alimentos, el más reciente la semana pasada tras detectarse su presencia en salmón ahumado marinado procedente de España (más información). El pasado mes de abril en embutidos en Cataluña o hace dos años, en carne mechada en Andalucía, el mayor brote de listeria detectado en España.
En el Laboratorio de Análisis Agroalimentario de SONINGEO llevamos a cabo ensayos de detección de Listeria monocytogenes en materias primas, productos alimentarios elaborados o superficies de trabajo que permiten detectar su presencia con fiabilidad en cualquier etapa del proceso en la industria alimentaria. Además estamos acreditados por la ENAC en este ensayo en productos alimentarios.
Consúltanos y te asesoramos en cómo incluir estos ensayos dentro tu Plan de autocontrol de APPCC.
